• 8 Carciofi di Cupello "Mazzaferrata"
• 2 Uova medie
• 50 g di Formaggio Pecorino grattugiato (preferibilmente abruzzese)
• 30 g di Pane raffermo (o pangrattato)
• 2 spicchi d'Aglio tritati finemente
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Menta fresca tritata q.b. (facoltativa, ma dona un tocco in più)
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Brodo vegetale q.b. (o acqua calda)

Pulizia dei carciofi: Eliminate le foglie esterne più dure e fino a raggiungere il cuore più tenero. Accorciate i gambi, lasciandone circa 2 cm, con un coltellino, scavate l'interno per rimuovere la barba (il fieno). Immergete i carciofi in acqua acidulata con il succo di limone per evitare che anneriscano.

Preparazione del ripieno: In una ciotola, sbriciolate la mollica di pane e mescolatela con il formaggio grattugiato, l'aglio e il prezzemolo tritati. Aggiungete le uova, un filo d'olio, sale e pepe. Amalgamate bene fino a ottenere un composto morbido ma consistente.

Farcitura dei carciofi: Scolate i carciofi e allargate delicatamente le foglie centrali per creare spazio per il ripieno. Riempiteli con il composto preparato, pressando leggermente per farlo aderire bene. 

Cottura: Disponete i "mazzaferrata" in una casseruola alta, aggiungete un filo d'olio e versate acqua fino a coprire circa metà dei carciofi. Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco medio-basso per circa 20-30 minuti, finché i carciofi saranno teneri e il ripieno ben cotto.